一、智慧餐饮：时代浪潮下的新变革

在当今科技飞速发展的时代，智慧餐饮犹如一股强劲的浪潮，席卷了整个餐饮行业。随着物联网、云计算、大数据、人工智能等先进技术的不断涌现，智慧餐饮正逐渐成为推动餐饮行业发展的核心力量。

智慧餐饮的出现，是对传统餐饮模式的一次重大变革。它打破了传统餐饮在点餐、服务、管理等方面的局限性，为消费者和商家带来了全新的体验。例如，通过客人自助点餐系统，消费者可以更加便捷地选择自己喜欢的菜品，减少了等待服务员点餐的时间；服务呼叫系统则让消费者在需要服务时能够及时得到响应，提高了服务效率；后厨互动系统使后厨能够实时接收订单，加快了菜品制作速度；前台收银系统和预定排号系统则提高了餐厅的管理效率，减少了人力成本。

智慧餐饮的发展，也离不开消费者需求的变化。随着现代都市节奏的加快，人们的时间成本越来越高，花几个小时吃一顿饭已成为一种奢侈。智慧餐饮的出现，能够从等位、点菜、上菜等多个环节，节约用餐时间，解决消费者的痛点。同时，对于商家而言，利用数字化工具，加强了门店的时间管理，提升了餐厅的翻台率，节省了人力成本，还能通过线上引流，可谓是各得其利。

据统计，智慧餐厅可以为餐厅节省用工 30% - 60%，大大降低了经营成本。同时，通过特菜推荐、喝酒游戏等功能，可直接拉动消费、提高客单价，提升营业额和利润额。此外，智慧餐饮系统完善、功能强大，不仅可以取代传统纸质菜谱，还能涵盖排号机、收银机、无线寻呼机和管理软件等，减少饭店在这方面的资金投入。

然而，智慧餐饮作为新鲜事物，在普及过程中也遇到不少问题。例如网上约号不公平的争议，提前上菜的食品安全问题等。智慧餐饮在发展过程中，还需要进一步升级优化，对可能存在的问题进行规范，避免新的问题产生。

随着科技的不断发展，未来智慧餐厅的接受度会越来越高，并逐步从现在的年轻人群扩散到更多年龄层次。这代表了未来的发展趋势，未来餐饮行业的发展趋势将包括服务自助化、业态多元化等，智慧餐饮将继续发挥重要作用，推动餐饮行业不断向前发展。

二、智慧餐饮的优势尽显

（一）健康营养定制化

智慧餐饮借助大数据分析和人工智能技术，能够为消费者提供个性化的健康饮食方案。例如，在一些企业的智慧食堂中，员工可以通过提供个人信息和健康偏好，让系统为其定制个性化菜单。通过智能算法，系统会根据员工的身体状况、工作类型和营养需求等因素，推荐适合的餐食组合。同时，智慧食堂还会引入智能终端设备和营养数据库，员工可以查看每道菜品的详细营养成分，如热量、蛋白质、脂肪、纤维等。此外，系统还提供个人营养健康评估功能，为员工推荐适合的饮食方案，保证饮食健康。

（二）高效服务新体验

智慧餐饮通过自助点餐、结账以及引入新技术，极大地缩短了点餐和结账时间，提高了餐饮效率。许多餐厅已经开始使用智能点餐系统，顾客可以通过扫描二维码或者操作电子菜单，选择自己喜欢的菜品和饮品，并直接进行支付，不再需要排队等待服务员进行点单和结账的过程，大大节省了时间。例如，天波智能自助点餐机 TPS700 配备 21.5 英寸触摸屏，顾客直接在上面点击菜品就能一键下单，同时支持 NFC、二维码支付甚至刷脸支付，能准确快速地完成支付结算。此外，智能收银机还能实时跟踪销售数据，为店主提供分析报告，提高经营策略的准确性和效率。

（三）精细化运营创价值

智慧餐饮利用大数据和人工智能技术，实现了对餐饮行业的精细化运营，为企业提供营销决策支持。智慧餐饮系统配备强大的数据分析功能，可对店面的菜品、客流量等一系列数据进行分析。例如，通过分析消费者的用餐习惯，预测菜品的销售情况，帮助管理者优化菜品结构，提高消费者满意度。同时，数据分析还可以用于优化食堂的人力资源管理，合理安排员工的工作时间，提高工作效率。智慧餐饮采购系统能够收集和分析大量的采购数据，如供应商的信誉、产品质量等信息，管理者可以做出更科学、更精确的采购决策，提高采购的成本效益和风险控制。

（四）食品安全有保障

智慧餐饮通过多种方式实现食品安全和食品追溯，确保食材源头可溯，有效管理库存，减少浪费。智慧食堂在设计运营过程中，会把食品安全作为第一责任，从原材料采购、保管、加工、食品留样、剩餐存放，到员工健康检查、食堂环境监测等方面，都能做到层层把关，全程监督。例如，利用食材溯源系统，全面记录食材从采购、运输到入库和使用的全过程，通过二维码或 RFID 标签，用户可以实时追踪和查询食材信息。同时，对入库食材进行严格的质量检测，包括农药残留、微生物指标等。此外，智慧食堂还通过智能监控系统，实现食品加工过程的可视化，对关键参数进行实时监测，超出安全范围时自动发出预警。

（五）环保节能新方向

智慧餐饮通过智能调度和优化设备使用，降低能源消耗，实现绿色环保餐饮。例如，智慧餐饮管理系统可以通过预测用餐高峰，合理安排厨房工作，提高供餐效率的同时，减少设备的不必要运行，降低能源消耗。智能设备的引入，如智能化的厨房设备能够自动控制烹饪温度和时间，减少能源浪费。同时，智慧餐饮采购系统可以实时监控库存情况，根据消费预测和季节变化等因素进行智能预测，从而更准确地安排采购计划，避免库存积压或缺货现象，减少因食材浪费而产生的能源消耗。

三、智慧餐饮发展研讨会的启示

（一）集思广益谋发展

在长三角智慧餐饮新质人才培养与高质量发展研讨会上，来自不同领域的各界人士齐聚一堂，围绕 “智慧餐饮，科技赋能，驱动未来” 这一主题积极建言献策。市职业技能鉴定中心、市教师教育学院等权威机构代表，浦东新区政协教卫体委员会、浦东新区人社就业处等政府代表，上海第二工业大学、华东师范大学职业教育研究所等高校学者，以及长三角地区职业院校代表、法国安娜索菲法餐学院、江南大学食品学院等国内外院校通过线上线下方式共同参与。大家从不同角度出发，深入探讨新经济形势下智慧餐饮行业发展的新议题、新思路与新趋势。通过分享行业最新资讯，激发了对智慧餐饮的深刻思考，为行业的未来发展探索新的方向和可能性。

（二）人才培养是关键

此次研讨会高度关注智慧餐饮人才培养。随着智慧餐饮的快速发展，对从业人员的专业素质和技能水平提出了更高要求。为了满足行业需求，研讨会积极推动联动学校、行业、企业共同培育智慧餐饮人才。学校可以通过优化课程设置，引入先进的教学理念和技术，培养具有国际视野和创新能力的优秀餐饮人才。行业可以提供实践机会和最新的市场需求信息，帮助学生更好地了解行业动态。企业则可以与学校合作开展实习项目、提供奖学金等，吸引优秀人才加入。通过校行企三方的共同努力，将为智慧餐饮行业输送大量高素质的专业人才，推动行业持续健康发展。

（三）科技赋能新趋势

研讨会上，科技赋能餐饮成为热门话题。各界人士一致认为，科技是推动智慧餐饮产业升级的关键力量。通过引入大数据、人工智能、物联网等先进技术，可以实现对餐饮行业的全面升级。例如，利用大数据分析消费者的口味偏好和消费习惯，为餐厅提供精准的营销决策；人工智能可以实现智能点餐、智能客服等功能，提高服务效率和质量；物联网技术可以实现对食材供应链的全程监控，确保食品安全。这些科技手段的应用，将为智慧餐饮高质量发展打开新思路，推动行业不断创新发展。同时，科技赋能也将促进餐饮行业与其他行业的跨界融合，创造更多的商业机会和发展空间。

四、智慧餐饮案例分享

（一）海底捞智慧餐厅

海底捞智慧餐厅通过一系列新技术应用，为顾客带来了全新的用餐体验。智能化配锅机可根据顾客对麻辣香咸度、油水比例的要求调出个性化锅底，并保存在 CRM 系统中，实现 “千人千味”。传菜机器人在餐厅中往来穿梭，提高了上菜效率。据介绍，传菜机器人一天的配送数量在 300 盘以上，高峰期能达到 400 盘，相当于 1.5 至 2 名普通传菜员的效率。

智慧餐厅就餐区拥有 360 度环绕投影着森林、天空等画面，桌面下布置了智能地排风系统，科技感十足。后厨通过技术手段和智能设备对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜等流程进行了全方位的智能化改造，最快可以实现 2 分钟内完成机械臂配菜、传送带传菜、机器人送菜到餐桌的整个过程。

此外，智能地排风设备已在 600 多家门店部署，经预估，每年就能为海底捞节省电费超 6500 万元。

（二）金凤智慧餐饮系统

金凤智慧餐饮系统是金凤电子科技有限公司运用人工智能、大数据、云计算，物联网 + 等手段开发的校园后勤服务智能化管理系统。其诞生背景是为了解决当前学校、医院、企事业单位、机关食堂存在的诸多问题，如食材供应混乱、食品安全隐患大、供需不平衡、食材浪费严重等。

金凤智慧餐饮系统发展历程中，不断探索创新，目前已在浙江等地成功落地。该系统具有 “省食材、省时间、省人工、更安全、更营养、更环保” 的 “三省三更” 效果，实现了食品加工可监控、卫生安全可追溯、食材采购可预约、营养均衡可调配等功能，避免了传统学校食堂的诸多弊端。

例如，学校将每一位学生的照片信息采集录入，然后将人脸信息和学生的校园卡账户绑定，利用人脸识别系统实现支付功能。学生、家长和老师还可以通过该系统提前点餐、点评、充值，食堂根据订餐数量采购食材，精准配餐，每日生成的营养报告也会及时推送给学生家长。

（三）芯智勤智慧食堂

芯智勤智慧食堂具备强大的功能，极大地提升了就餐和管理效率。智慧双屏点餐机方便职工随时随地进行订餐，系统支持手机 APP、微信公众号、壁挂触摸屏订餐机、网页等多终端订餐方式。智能结算台配合人脸识别支付，节省了排队时间，提高了结算效率。

芯智勤智慧食堂管理系统还支持多种食堂餐饮模式，包括套餐模式，自助餐模式，菜品单点模式等，满足企业食堂多样化餐饮模式的需求。同时，系统支持自定义餐别设置，各食堂档口可根据需求灵活设置各餐别的预订开始和截至时间，退餐截至时间等参数，方便食堂的预订管理。

此外，系统还支持菜品或者套餐的动态价格设置，规定订餐时间内和订餐时间外可以设置不同的价格，也可根据饭卡类型，设置不同的价格。职工用餐后可进行点评，系统支持手机 APP 或微信等终端进行在线点评，点评内容包括菜品口味，用餐环境，食堂服务等多个维度，后台可自动汇总点评数据，指导食堂进行改进。

五、智慧餐饮的未来展望

（一）技术持续创新

随着科技的不断进步，智慧餐饮将持续进行技术创新。5G 技术的普及将为智慧餐饮提供更高速、低时延的网络环境，提升服务质量和效率。例如，在点餐过程中，顾客可以通过高清视频菜单更直观地了解菜品，实现更快速的决策。物联网技术的应用将实现餐饮设备的互联互通，智能化设备将提升餐饮服务的自动化水平。如智能厨房设备可以根据订单自动调整烹饪参数，实现更精准的烹饪，提高菜品质量。大数据和人工智能技术将进一步深入应用，通过对消费者行为的更精准分析，为顾客提供更加个性化的服务。例如，根据顾客的历史订单和实时位置，为其推荐附近适合的餐厅和菜品。

（二）服务模式多元化

未来智慧餐饮的服务模式将更加多元化。无人化服务将成为一种趋势，借助自动化设备和技术，实现无人餐厅、无人配送等创新服务模式，提升运营效率。例如，顾客可以通过手机下单，由无人配送车将餐食送到指定地点，全程无需人工干预。个性化定制服务将更加普及，利用大数据和人工智能技术，分析消费者喜好，提供个性化定制的餐饮服务。比如，为有特殊饮食需求的顾客提供定制化的菜单，满足不同人群的需求。社交化餐饮服务也将不断发展，结合社交媒体平台，打造社交化餐饮服务，满足消费者社交需求，提升顾客黏性。例如，顾客可以在餐厅内通过社交平台分享美食体验，吸引更多人关注。

（三）行业融合加深

智慧餐饮将与相关行业进行更深度的跨界融合，打造综合性的服务平台。与电商平台合作，实现线上线下的无缝对接，顾客可以在电商平台购买餐厅的特色食材、调味品等，拓展餐厅的销售渠道。与金融机构合作，提供便捷的支付和金融服务，如消费分期、餐饮保险等，为顾客提供更多便利。与旅游机构合作，为游客提供特色餐饮服务，提升旅游体验。例如，在旅游景点的餐厅中，推出具有当地特色的美食套餐，吸引游客品尝。

（四）绿色可持续发展

在环保意识不断提高的背景下，智慧餐饮将更加注重绿色可持续发展。通过智能设备的应用，实现节能减排。例如，智能照明系统可以根据餐厅的实际需求自动调节亮度，降低能源消耗。绿色食材溯源系统将更加完善，确保食材的环保和可持续性。同时，智慧餐饮将加强对环保设施的使用和管理，提高环保设施的使用效率。例如，采用环保型餐具和包装材料，减少对环境的污染。

智慧餐饮在未来的发展中，将以技术创新为驱动，以服务模式多元化为方向，以行业融合为手段，以绿色可持续发展为目标，为人们的生活带来更多的便利和美好。它将继续引领餐饮行业走向更加智能、高效、安全的新时代，成为推动经济发展和社会进步的重要力量。